Piatti tipici rumeni

La cucina rumena è un affascinante crogiolo di sapori e tradizioni, frutto di secoli di influenze culturali. Non abbiate timore di provare questa cucina vibrante: ogni assaggio è una esperienza di sapori intensi.

Ecco una lista con i piatti piu' iconici della Romania:

Antipasti e piatti principali....

• Sarmale: se si chiedesse ad un rumeno di descrivere un pasto tipico, la risposta sarebbe inevitabilmente legata a questa prelibatezza. Si tratta di involtini di verza o vite ripieni di carne e riso speziati, accompagnati obbligatoriamente da smantana (una panna acida utilizzata in moltissime pietanze). Le sarmale, simbolo di convivialità e tradizione, sono sempre presenti in occasione di festeggiamenti speciali come il Natale e la Pasqua, oltre a matrimoni e altre celebrazioni.

• Ciorba: piatto emblematico della quotidianeta' rumena, ideale per riscaldare il corpo e l'anima nei giorni più freddi. Si tratta di zuppe ricche e saporite, preparate con una base di verdure fresche, come carote, cipolle e patate, a cui si aggiunge carne di varia origine, che può spaziare dal maiale al pollo. Vengono accompagnate da un peperoncino estremamente piccante e della smantana. Il retrogusto e' leggermente acidulato in quanto a fine cottura viene aggiunto del Bors, un aceto di crusca di grano. Si distinguono quindi:

  • ciorba de pui: zuppa di pollo che puo' essere arricchita con pasta fine (tăiței)

  • ciorba de gaina: simile alla ciorba de pui, ma preparata con carne di gallina che ha un sapore più ricco e intenso.

  • ciorba de vacuta: zuppa preparata con carne di manzo tenera, la mia preferita!

  • ciorba de fasole: zuppa nutriente a base di fagioli e pancetta affumicata!

  • ciorba de perisoare: zuppa di polpette di carne di maiale e manzo arricchite da erbe e riso.

  • ciorba de legume: zuppa vegetariana a base di verdure (legume in romeno significa verdure!)

  • ciorba de burta: zuppa a base di trippa di manzo tagliata in strisce sottili cotta in un brodo cremoso a base di panna acida, carote e spezie. Il sapore unico viene bilanciato da una spruzzata di aceto e l'aggiunta di aglio fresco! Questa combinazione di elementi audaci non è solo un pasto, ma un'avventura culinaria!

• Mici: (pronunciato "mici", che non significa gattini ma "piccoli" in rumeno), conosciuti anche come mititei, sono uno dei piatti più amati e iconici della cucina rumena. Questi deliziosi cilindri di carne macinata di maiale, manzo e pecora sono i protagonisti di qualsiasi grigliata all'aperto. Vengono serviti caldi con pane, senape e fiumi di birra. Tra i vari condimenti, l'aglio spicca non solo per il suo sapore intenso, ma anche come efficace deterrente contro i vampiri!!!

• Creme spalmabili:

  • Zacusca: le origini di questo piatto sono legate alle tradizioni balcaniche di conservazione delle verdure. Si tratta di una crema vegetale a base di melanzane, peperoni, cipolle e pomodori servita come antipasto.

  • Salata de vinete: simile al baba ghanoush libanese e alla melitzanosalata greca, e' una crema di melanzane dal gusto delicato e leggermente affumicato con un retrogusto di cipolla rossa cruda...da provare!

  • Icre: preparate utilizzando uova di pesce (carpa, luccio, storione, o merluzzo) montate a maionese con olio di girasole, succo di limone e cipolla rossa finemente tritata. Il gusto e' fenomenale! Provare per credere.

  • Fasole batuta: purea di fagioli simile all'humus guarnita con della cipolla soffritta. Si tratta di un piatto molto semplice, ma ricco di gusto!

• Ciolan de porc: stinco di maiale alla rumena, è un piatto sostanzioso e molto apprezzato, particolarmente popolare nelle regioni della Transilvania e della Moldova. E' spesso associato alle festività ed è caratterizzato da sapori intensi e una consistenza morbida e succosa.

• Bulz: "fagotto" di polenta rumena (mămăligă) farcita con brânză de burduf (un formaggio di pecora fermentato e molto saporito), salsiccia affumicata o pancetta. Il tutto viene poi cotto al forno, fino a ottenere un esterno croccante e dorato, con un cuore filante e cremoso.

• Varză călită: piatto tradizionale molto apprezzato soprattutto durante i mesi invernali. Si tratta di verza stufata in padella, cucinato lentamente con ingredienti semplici ma saporiti come cipolla, pomodori, e spezie. Viene arricchito con carne di maiale (costine, pancetta, o salsiccia), Questo piatto è un esempio perfetto della cucina rustica e casalinga della Romania.

• Pomana Porcului: piatto rustico preparato con carne di maiale fresca appena macellata. Si tratta di un mix di vari tagli di carne saltati in padella con abbondante strutto, aglio e spezie. La cottura e' lenta e la carne si cuoce nel proprio grasso! Viene tradizionalmente servito immediatamente dopo la macellazione del maiale, come un modo per onorare l'animale e ringraziare per il cibo ricevuto.

• Jumări: ottenuti cuocendo a fuoco lento i pezzi di grasso di maiale in modo che rilascino il loro strutto. Il risultato è un cicciolo croccante all'esterno ma ancora morbido e succoso all'interno, con un sapore ricco e intenso. Una volta pronti, vengono serviti come aperitivo, accompagnati da fettine di cipolla rossa cruda.

• Ciulama: piatto tradizionale rumeno, molto apprezzato per il suo sapore ricco e cremoso. Si tratta di uno stufato cremoso a base di carne (spesso pollo, tacchino o vitello) o funghi, cucinato in una salsa bianca vellutata fatta con farina, burro e brodo. La ciulama è conosciuta per la sua consistenza setosa e per essere un comfort food perfetto, soprattutto nei mesi freddi.

• Carnati: salsicce affumicate, simbolo della tradizione rurale in Romania. La loro preparazione avveniva essenzialmente in prossimità del Natale quando il povero maiale di famiglia veniva sacrificato. Sono famosi per il loro sapore intenso grazie all'uso generoso di aglio, paprika, timo, pepe nero e talvolta coriandolo o peperoncino per una nota piccante. Se ne producono di diversi tipi in base all'origine geografica:

  • Cârnați de Pleșcoi: Originari della regione di Buzău, sono famosi per il loro sapore piccante, dato dall'uso generoso di peperoncino.

  • Cârnați afumați: Salsicce affumicate, tipiche della zona montuosa della Romania, che possono essere conservate per mesi grazie al processo di affumicatura.

  • Cârnați cu usturoi: Variante in cui l'aglio è l'ingrediente predominante, particolarmente apprezzata per il suo sapore forte e aromatico.

  • Cârnați de casă: Le versioni fatte in casa, spesso preparate durante il periodo natalizio, variano in base alle ricette familiari tramandate di generazione in generazione.

• Muraturi: rappresentano una varietà di verdure in salamoia o sottaceto. Queste verdure sono preparate durante l'autunno e vengono consumate durante i mesi invernali come contorno croccante e saporito.

• Pastrama: è un'antica specialità a base di carne di pecora o di manzo o di maiale che subisce prima una marinatura in salamoia e successivamente affumica. La cottura finale puo' avvenire o a vapore oppure sui carboni . E' apprezzata tantissimo per il suo gusto robusto.

  Dolci....

• Papanasi: sono essenzialmente delle ciambelle fritte. L'impasto è fatto con formaggio fresco, uova, farina, zucchero e aromi come la vaniglia o la scorza di limone. La caratteristica unica di questo dolce è il contrasto tra la frittura dorata e croccante e il cuore soffice e leggermente acidulo del formaggio. Vengono tradizionalmente guarniti con una generosa dose di smantana (panna acida) e un abbondante cucchiaio di marmellata.

• Clatite: sottili e morbide crepes riempite solitamente con marmellata o crema di cioccolata. Sono molto apprezzate per la loro versatilità e facilità di preparazione, diventando un dolce perfetto sia per i pasti di tutti i giorni che per le occasioni speciali.

• Savarina: è un dolce che evoca i sapori e le tradizioni del passato, simile al celebre babà napoletano. Questo dessert, caratterizzato da una consistenza soffice e umida, viene riempito con una generosa dose di panna montata ed un tocco di marmellata nella parte superiore.

• Cozonac: è un dolce della tradizione simile al panettone ma con un gusto e una consistenza unici. L'interno risulta soffice e arioso con un ripieno di cacao misto a noci, semi di papavero e lokum (la famosa gelatina turca)

  Consiglio pratico: La varietà e la quantità dei piatti proposti possono essere sorprendenti, e un'unica portata può tranquillamente bastare. Per questo motivo, è consigliabile non esagerare con le ordinazioni, per evitare di appesantisi troppo. Inoltre nella cultura rumena, la tradizione della mancia è profondamente radicata e rappresenta un gesto di riconoscimento per il servizio ricevuto. È consuetudine lasciare una piccola somma, generalmente compresa tra il 5% e il 20% del totale. Nei ristoranti è comune ricevere scontrini che mostrano esplicitamente le percentuali di mancia suggerite.

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